La gastronomía portuguesa es rica en variedades, las colonias portuguesas y las sociedades que han pasado por Portugal han dejado gran cantidad de influencias tanto en la forma de cocinar, como en sus ingredientes, gracias ellos hoy podemos disfrutar de una paleta de matices asiáticos, africanos, árabes…
No obstante está basada en la dieta mediterránea caracteríastica de la peninsula cuenta con el pan, el vino , carne, pescado y el aceite como pilares. También se pueden apreciar muchos toques de la cocina atlántica.
Se caracteriza por la utilización de muchas especias como pimentón, canela, curry, vanilla y azafrán.

Mar, campo y montaña. Sobre estos tres pilares básicos se articula la gastronomía de Portugal, todo un compendio de platos de corte mediterráneo, donde predominan los sabores atlánticos del pescado o, como ellos dicen, de los peixes. El bacalao es, sin duda, el alimento estrella en el país vecino, donde aseguran que se puede preparar de 365 maneras distintas, una para cada día del año. El cerdo (porco), en forma de carne y embutido, y los queijos, pequeños quesos de diferentes curaciones y calidades, completan el trío de ases de la cocina portuguesa. Y para aderezar, siempre unos magníficos e intensos aceites de oliva.

Empecemos pues con una de las recetas más tradicionales:

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá

Esta es la verdadera receta para el bacalao con Gomes de Sá, como configurar su inventor, que era comerciante de bacalao en la ciudad de Porto.

INGREDIENTES
-600 gms de Bacalao cortado en filetes y desalados
-500 gms de patatas
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen
-1 diente de ajo
-2 cebollas
-2 huevos cocidos
-Aceitunas negras
-5 cucharadas de leche
-sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN
Cocine los pedazos de bacalao a fuego lento durante 5 minutos sin hervir.
Tapar la cazuela y dejar que sigan así durante 20 minutos.
Escurrir bien y colocar el bacalao en un recipiente hondo, cubrir con leche muy caliente y dejar hervir de 90 min a 3 horas.
Cortar la cebolla en aros y diente de ajo, cortado en lonchas y dorarlo ligeramente con aceite de oliva.
Añadir las patatas, cocidas con la piel que fue posteriormente retirada, cortado en rodajas.
Añadir el bacalao.
Remover un poco, pero sin dejar de cocer.
Sazone con sal y pimienta.
Vierta inmediatamente en una bandeja de barro y tomar el horno caliente durante 10 minutos.
Servir en el plato con el que lo hemos metido al horno, espolvoreadas con perejil picado y adornar con rodajas de huevo duro y aceitunas de color negro.

Otros de los majares de la culinaria portuguesa es el queso, como no nos vamos a poner a hacer queso porque es muy elaborado y complicado lo que si que os voy a dar es el secreto de uno de los manjares mas tradicionales de su cultura que además viajo a tierras brasileñas y que es hoy en dia uno de los alimentos principales de la dieta brasileña.

PÃO DE QUEIJO

Pão de Queijo

Pão de Queijo

INGREDIENTES
500 gr. de harina de trigo
4 dl de agua tibia
25 gr. de levadura (½ cubito)
1½ cucharadita de sal
75 – 100 gr. de queso parmesano
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Para el pincelado:
Agua hirviendo
2 – 3 cucharadas de queso parmesano
Para el molde: Engrasar con margarina

MODO DE PREPARACIÓN
Se echa el agua en un bol y en ella se disuelve la levadura.
Se agrega la sal, queso parmesano, harina y pimienta, la masa se amasa hasta que esté suave y se despegue fácilmente del bol.
Se continúa amasando sobre la mesa hasta que la masa esté elástica y brillante. Se enharina el bol con muy poquita harina.
En un lugar temperado, se deja la masa en el bol cubierta con un paño durante aproximadamente 45 minutos o hasta que doble su tamaño.
Se baja la masa y se forma con ella un pan.
Coloca el pan dentro de un molde de 2 litros enmantequillado, tápalo con un paño y deja reposar.
Después de 30 minutos lo pincelas con agua caliente, le haces cortes transversales con un cuchillo muy afilado o una hoja de afeitar.
Se precalienta el horno a 220º, en la parte inferior.

Mercedes Dácil Borges